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まめ知識KNOWLEDGE

　夏はやっぱり・・・素麺、冷や麦！！

素麺・・・！？

暑いこの時期に、胃袋ちゃんがお世話になる
そうめん！！　漢字で書くと素麺ですね。本
来は「索麺（さくめん）」だったものが、索
の字が次第に崩れて素と誤記したものが、そ
のまま名称となったらしい。種類は手延べと
機械そうめんの２種類で、手延べは太い紐状
に切った生地に撚りをかけ、上下に引き延ば
しながら日光で干して乾燥させる。








日本三大素麺・・・！？

日本三大素麺とは・・・わかりますか。奈良
の三輪そうめん、兵庫の揖保乃糸、小豆島の
そうめんがこれにあたります。三輪そうめん
は、強力粉を使い極細でコシが強く独特の喉
ごし感、揖保乃糸は中力粉を使いソフトなコ
シでツルンと食べやすい、小豆島はごま油が
使用され独特の風味が特徴です。産地ごとに
独特の味わいがあり、食べ比べたい！！







素麺、冷や麦・・・！？

乾麺の太さの定義（基準）が定められている
。素麺は長径１．３mm未満、冷や麦は長径
１．３mm以上１．７mm未満となっている
。ちなみに、きしめんとうどんの違いは、う
どんが長径１．７mm以上、きしめんは幅４
．５mm以上厚さ２．０mm未満となってい
る。なお、そばには、太さの定義（基準）が
ないとか！？　味気ない話でした。








色つき麺・・・！？

子供の頃に冷や麦を食べると、赤や緑の色つ
きの麺が混じり、気分が高揚したのを覚えて
います。最近は見ない気がしますが・・・
元々は「そうめん」と「ひやむぎ」の区別を
しやすくするために、ひやむぎに入れられて
いたといわれている。最近では、色つきの素
麺も売られており、色つき麺がひやむぎとは
限らなくなっている。






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じっさまの館

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