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まめ知識KNOWLEDGE

日本人の主食「米」・・・学んで美味
しく食べよう～

稲作の起源・・・！？

従来は、中国雲南省が稲作発祥の地と
されていた。現在では、中国湖南省の
長江の中流域で１万２千年前に稲作が
始まったとされる。残されている稲のDN
Aから、熱帯ジャポニカで、水田ではなく
焼き畑でヒエやアワと同時に栽培して
いた。現在のような温帯ジャポニカを水
田で栽培する稲作は、６千年前頃に中
国で始まった。









日本には・・・！？

中国湖南省の長江の中流域で始まった稲作は
、１０００ｋｍ離れた浙江省の河姆渡（かぼ
と）遺跡に７千年前に伝わり、ここから海を
隔てて８００kmの日本には、６千年前の縄
文時代に伝わった。６千年前に始まった水田
栽培の温帯ジャポニカは、３千年前に朝鮮半
島伝わり、２千６百年前には日本の唐津「菜
畑遺跡」に日本最古の水田跡がある。







無洗米・・・！？

１９９１年に誕生した無洗米は、お米を洗
わずに水だけで炊けるように加工したお
米のことです。お米には「肌ぬか」という
ものが残っていて、そのまま炊飯すると
ぬか臭いご飯になります。米を研ぐこと
によりぬかを取り除きますが、無洗米は
精米する過程で「肌ぬか」も一緒に取り
除く加工をするので、洗うことなく美味し
く炊くことができる。







寿司の米粒数・・・！？

にぎり寿司一貫（１個）の米粒は何粒だろ
うと考えたことはありませんか。お米は一
粒０．０２ｇで、炊くと水分を吸って０．０４
６ｇになる。にぎり寿司一貫の重さが２０ｇ
とすると、米粒は４３５粒程度となります。
回転寿司の場合は、一貫１６．５ｇで３６０
粒ぐらいと言うことです。ちなみに米１合
で７５００粒、約２１貫（回転寿司）です。







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