まめ知識KNOWLEDGE
醸造酒のおいしさ・・・豆知識！？
日本酒度・・・！？
日本酒度は「浮き秤」を使って調べ、日本酒
度ゼロは、４℃の真水を基準にしています。
お酒の中に糖分が多ければ比重が重くなり、
秤が浮き、日本酒度はマイナスとなります。
糖分が少なくアルコールが多いと、秤が沈み
日本酒度はプラスになります。辛口は＋
3.5～＋5.9、反対に甘口は－3.5～－5.9が
目安となります。
度ゼロは、４℃の真水を基準にしています。
お酒の中に糖分が多ければ比重が重くなり、
秤が浮き、日本酒度はマイナスとなります。
糖分が少なくアルコールが多いと、秤が沈み
日本酒度はプラスになります。辛口は＋
3.5～＋5.9、反対に甘口は－3.5～－5.9が
目安となります。
酸度・・・！？
「酸」には味を引き締める働きがある。日本
酒に含まれる酸は、製造の過程で原材料から
発生したコハク酸、クエン酸、リンゴ酸、乳
酸などがある。酸度が高ければ辛口に感じ、
酸度が低いと甘口に感じる。さらに、うま味
やコクを生み出すアミノ酸度があり、アミノ
酸度が高いと濃厚芳醇、アミノ酸度が低いと
端麗でスッキリとした味わいになる。
酒に含まれる酸は、製造の過程で原材料から
発生したコハク酸、クエン酸、リンゴ酸、乳
酸などがある。酸度が高ければ辛口に感じ、
酸度が低いと甘口に感じる。さらに、うま味
やコクを生み出すアミノ酸度があり、アミノ
酸度が高いと濃厚芳醇、アミノ酸度が低いと
端麗でスッキリとした味わいになる。
純米酒・・・！？
純米酒・・・いつも飲んでるお酒ですねぇ～
吟醸酒や本醸造酒のように「醸造アルコール
」を添加せずに、米、米麹、水だけで作られ
た日本酒です。米だけで作られているので、
米本来のうま味、ふくよかなお米の香りが楽
しめる。和食はもちろん、中華料理や洋食、
肉料理、魚料理などあらゆる料理との相性が
いい日本酒。じっさま御用達の酒です！！
吟醸酒や本醸造酒のように「醸造アルコール
」を添加せずに、米、米麹、水だけで作られ
た日本酒です。米だけで作られているので、
米本来のうま味、ふくよかなお米の香りが楽
しめる。和食はもちろん、中華料理や洋食、
肉料理、魚料理などあらゆる料理との相性が
いい日本酒。じっさま御用達の酒です！！
本醸造酒・・・！？
精米歩合７０％以下の米や米麹、醸造アルコ
ールや水を原料に造った日本酒で、添加でき
る醸造アルコールの量は、使用する米の重量
１０％までと規定されている。また、添加さ
れるアルコールは、合成アルコールではなく
、蒸留して造られた純粋なアルコールで、本
醸造酒のスッキリした味わいを出すのに必須
の原料。このスッキリ感、素晴らしい！！
ールや水を原料に造った日本酒で、添加でき
る醸造アルコールの量は、使用する米の重量
１０％までと規定されている。また、添加さ
れるアルコールは、合成アルコールではなく
、蒸留して造られた純粋なアルコールで、本
醸造酒のスッキリした味わいを出すのに必須
の原料。このスッキリ感、素晴らしい！！
じっさまの館
〒44-1181
現世長命市 天国区願望町1-2-3
TEL ：以心伝心（局）0008